“光盘行动”四年来，成效显著，有力地促进了民间餐饮消费的文明与理性。应当看到，“光盘行动”本身并不是强制性的规范，更多带有规劝、引导的“软”色彩。这一特点，客观上也让一些地方存在浪费回流的现象。如何让餐桌文明的风尚深入人心，让量力而为的理念成为自觉，是摆在“光盘”持续化前边的考题。

分析阻碍“光盘”久久为功、成风化人的因素，国人的面子文化乃是重要一条。比如，农村的婚丧嫁娶、红白喜事，总是要多摆几桌“流水席”，乡里乡亲难免心存攀比、多上几道菜，或添上些烟酒糖茶，最终客走菜剩，也往往见怪不怪。所谓“观乎人文，以化成天下”，真正把“光盘行动”四个字刻在人的心里，我们必须要坚决撕掉爱面子、穷大方的思想丑衣裳。

先说供给一方。从餐饮业的角度来看，推出“半份菜”“小份汤”其实是很划算的选择。在一些饭店里，尤其是辽菜、鲁菜等北方菜系，动辄出于“大碗喝汤”“大块吃肉”的氛围，净上那些“压根就没想让人吃完”的豪爽菜品。学习中外精品菜馆的生意经，给客人点菜时更为精细化的选择空间，比如按位起菜，比如按分量订制、收费，都是既经济、又文明的营商之道。

再说需求一侧。宴请者，总觉得多一道菜多一份面子，若是吃得干干净净，那就一定再点些补充，否则会给人抠门、小气的差评。这仍是“小富即安”的不成熟，仍是从温饱线跃升到小康线的“不敞亮”。对此，鲁迅先生有过一针见血的批评：“要‘面子’，是好的，可惜的是这‘面子’是‘圆机活法’，善于变化，于是就和‘不要脸’混起来了”。诚如斯言，走出“爱面子”的狭隘，就要先迈过“不以浪费为耻”的门槛，各方面要鼓励宴请以清爽简单、少残留、不残留为荣的新风尚。

如果说，对供给方餐饮业可以采取经济手段激励、行政手段奖惩，那么对需求方更多还要依靠文化的力量、道德的手段。比如，从我们的学校教育开始，从小学生、中学生的日常餐饮、聚餐开始，让他们知道在遥远的贫困山区，还有不少同龄人只能靠土豆白菜果腹。再比如，主流媒体、社交媒体对反浪费问题上应有很大共识，要抓紧形成舆论的合力，曝光一批“吃不了还不兜着走”的反面典型来。

当然，公共部门、公职人员依旧是这场“文明战争”不可或缺的风向标、瞭望塔，应加强对其中违纪背德行为的监督问责，对公款浪费的严惩不贷，对自费宴请的过度浪费也要予以必要的批评训诫。唯此，制度的力量与文化的力量方能相得益彰，共同推动我们的餐桌减重、面子减负、人心减压。